oğun saat sorunu “hız” değil, “akış” problemidir
Kuyruğu azaltmak için çoğu ekip refleks olarak “daha hızlı hareket etmeye” çalışır. Oysa yoğun saatte asıl belirleyici olan şey istasyon akışıdır: siparişin kasadan çıkıp içeceğin teslim edilene kadar geçtiği yol, beklediği noktalar ve tekrar eden gereksiz hareketler.
Aynı ekip, aynı ekipman ve aynı menüyle bile yalnızca akışı düzenleyerek:
Bu yazıda “teori” değil, sahada uygulanacak bir sistem var.